彩神通4码会员-逍遥镇胡辣汤配方大公开

香料配比


黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、诸葛测字桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、彩神通4码会员-逍遥镇胡辣汤配方大公开三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤彩神通4码会员-逍遥镇胡辣汤配方大公开、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤,小尖椒0.2斤(喜爱辣点的能够按这个份额放)按上面份额配料,混合磨成细粉。一斤料能够做三百碗胡辣汤。


制造过程

第一步:备料

牛肉切指甲彩神通4码会员-逍遥镇胡辣汤配方大公开盖巨细薄片备用。

菜类:面筋、木耳、彩神通4码会员-逍遥镇胡辣汤配方大公开红薯粉条、黄花菜、花生米。

调味用的:胡辣汤香料、鸡精粉、味精、精盐、醋、葱花、芝麻香油。

调色用的:糖色、日落黄食用色素。家庭直接可用老抽酱油调色。

勾芡用的:红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉均可。

第二步:熬胡辣汤



1、水开后,把牛肉丁煮熟放入各种主配料:花生米、红薯粉条、黄花菜、木耳、盐、面筋等。

2、调色:水开后接着用食色,糖色调色。一般一锅30碗汤的量,食色用量:筷子头蘸一下即可;糖色用量:糖色壶半壶盖,基本上一般可乐瓶盖量。色彩调到你满足中止。

3、这时放胡辣汤调料,一般放调料的量是,(一两三钱烧30彩神通4码会员-逍遥镇胡辣汤配方大公开碗汤),把调料放到锅里打散,提早用碗把调料和水一同打散,再下锅也能够。牢记调料必定不能放得过早,防止调料味跑掉。

4、放面筋水(芡水):将面筋水渐渐盛入锅中,下芡水时勺子不停地顺时针搅 汤,防上糊锅

5、收汤:收汤时中止拌和或勿拌和太剧烈,一般熬制10到1 5分钟即可。

6、关火放味精、葱花。味精用量:三十碗汤放入一小勺味精最佳;放葱花提味即可。

第三步:盛汤



备用一碗醋和香油。盛汤入碗后,最终依据客人的要求给碗汤中放入一到两小勺醋和淋少量香油。

留意事项



1、鄙人面筋水或芡粉水时,必定要顺时针搅汤,留意千万不要把汤煮捉住锅底,避免是汤的滋味蜕变,

2、牢记绝对不能用铁勺盛汤,最好是用木勺最佳,没有木勺用铜勺也能够。

3、为便于制造,也能够把一切的辅菜做熟盛出来,锅里加水(肉汤更佳)烧滚开后,再把现成的胡辣汤料用凉水拌和均匀后倒入滚汤内,再次烧彩神通4码会员-逍遥镇胡辣汤配方大公开开后倒入现已制造好的蔬菜,滚开后起锅!